Hoe Norbert Trier en Bruno Cormiers de finalisten kiezen

Op een vrijdagochtend in februari hebben we een afspraak gepland op oase. Een uur lang vormden landwegen gehuld in mist een bijna onheilspellend gezicht. Wat ons aan het einde van de weg te wachten staat, is echter meer dan leuk. Op het veld van Montchevreuil de halve finale van de De beste bakkerij in Frankrijk?. De opnames voor de laatste week van uitzending begonnen op dinsdag en de opnames voor End of Applause beginnen de volgende dag. “Alles gaat heel goed”, zei hij Norbert Tarrayer Bij aankomst op de plaats van het ongeval.

We zien vanaf het begin dat we op de juiste opnamelocatie zitten. Zelfs in toiletten worden zakken meel van 25 kg op de grond geplaatst. Aan het einde van een opeenvolging van kamers waarin alle technische apparatuur is opgeslagen, opent de sinaasappel van het landgoed zijn deuren voor ons. Daar waren de vier teams die nog in competitie waren net klaar met het bereiden van hun gerechten. Op de vier werkbladen ligt een bakkerspizza (dat wil zeggen, het kan de tweede bereiding ondergaan, het is belangrijk), warme broodjes en koude broodjes. Omdat hij niet bang is, vliegt de fotograaf een drone de kamer in. Maar snel, het is bijna tijd voor de proeverij.

chef in oor

De camera’s zijn nog niet getoond maar Bruno Cormiers doet al de ronde. Je kunt er ratatouille-pizza, oesterbroodjes of zelfs tweekleurige hamburgers zien. “We zijn op zoek naar een techniek. Ik hoop dat de bakker zijn pijn op zich heeft genomen. We proberen zo objectief mogelijk te zijn, en we moeten onze smaak negeren”, zegt de man die in 2004 tot beste bakker van Frankrijk werd gekroond.

Na enkele minuten is stilte vereist in de groep. De juryleden maken zich klaar om rond te gaan met de voorbereidingen van de kandidaten die allemaal de proeverij bijwonen. Bruno Cormerais begint overal in het hart van het eerste stuk pizza. Achter de schermen geeft de producer hen via een headset advies. ‘We proberen de jongens tegelijk een hap te geven, dicteert hij. Laat me de staak zien. Klim een ​​beetje omhoog zodat we de bladeren kunnen zien. Pauzeer even. Nou, nu kunnen we Norberts proeverij zien.’

De chef-kok is duidelijk dol op zijn stuk pizza sinds hij het van de camera heeft afgemaakt. Het is de hete sandwich van het eerste team dat de Jury Palace-test doorstaat. “Ik vind het heel lekker, maar het ontbreekt aan aardappelen”, zegt Norbert niet over de knol, maar over de schil die hij in de mond zou willen vinden.

“Het is lelijk, maar wat is goed”

Het proeven van elk paar paar duurt tien of zelfs vijftien minuten in realtime, waarvan de duur tijdens de montage sterk zal worden verkort. Het is lelijk, maar wat is het lekker”, zegt Norbert, terwijl hij een van de broodjes van een ander team proeft. Chef-koks zijn niet gierig met complimenten, maar ook met negatieve opmerkingen.

Om 12:51 uur klinkt het einde van de proeverij. ‘Je bent gevraagd voor een bakkerspizza, en ik sta erop. Ik zie je meteen,’ somt Bruno Cormerais op voordat hij met Nobert verdwijnt. “We laten het niet zien, maar achter de schermen is het moeilijk voor ons om te kiezen”, zegt Norbert Tarrayer. “Er is niets erger dan een fout maken”, voegt Bruno Cormiers toe. Tot die tijd hadden we altijd het gevoel dat we nooit iets verkeerds deden. Want je moet ook nadenken over de gevolgen. We doen mee aan onze geloofwaardigheid. Daar heb ik heel veel zin in. »

Om 13 uur zetten technische teams camera’s op buiten de oranjerie. Beneden 7°C wordt wachten moeilijk voor bakkers met korte mouwen. Bruno Cormiers, gekleed in een jas. Terwijl hij vertrekt, debrieft hij met ons: “We hebben een pizza van een bakker besteld”, herhaalt hij tegen ons voordat hij zich bij de groep voegt. Bakkers kijken naar juryleden, juryleden kijken naar bakkers. In een stilte die alleen door vogels wordt verbroken, voelt hij zich nerveus.

Concurrentie met onmiddellijke gevolgen

Zonder de uitslag van de afgelopen week te verklappen, lieten de twee juryleden ons achteraf weten dat er in de slotfase van de competitie echte verrassingen waren. “Als ze thuis zijn, en als ze hier zijn, is het absoluut anders. Hier zijn ze volledig verloren of doodsbang”, zegt Meilleur Ouvrier de France. Ze zijn niet langer bij hun team, er zijn er maar twee, die niet weten de oven, het meel … »

Meer dan alleen een show De beste bakkerij in Frankrijk? Het is vooral een wedstrijd, en dan een last op de schouders van de deelnemers, maar het is ook een echte show. Veel winkels geven aan dat ze ‘Gezien op’ zijn m 6 Beloof duizenden klanten die in de rij staan ​​om hun producten te proeven. “We hebben een voorbeeld, lacht Bruno Cormiers. Gauthier maakte 50 Paris-Brest in een week en ging voor 2500. Een kleine tip voor het winnende team wiens naam we vrijdag zullen kennen: investeer in een soezendeegcoach.