De Surinaamse keuken is in feite een keuken van wat het rijke land biedt. Door de rivieren is er veel vis en van het vruchtbare land is van alles te halen. Voor dit gerecht kun je veel soorten vis gebruiken. Bijvoorbeeld koolvis of kabeljauw, vers of uit het vriesvak. Maar je kunt ook gezouten gedroogde vis - bakkeljauw- nemen. Die moet je dan wel eerst goed ontzouten in water. Je kunt de vis met of zonder graten nemen, maar voor de verwende eter van tegenwoordig verdient gefileerde vis de voorkeur.

Ingrediënten
4 ons vis
1 groene bakbanaan
1 gele bakbanaan
1 flinke cassavewortel
1 flinke zoete aardappel of 2 kleine
1 madam Janetpeper
1 ui
1 teentje knoflook
ca. 3 tomaten
1-2 eetl. tamarindepasta
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel korianderpoeder
flinke stuk santen
plakje gula djawa
1/2 theelepel trassi
2 eieren
3 ons rijst

3 eetlepels arachideolie

Bereiding
Groene bakbanaan onder de kraan met koud water schillen. Zoete aardappel schillen. Beide aardvruchten in stukken snijden, met water opzetten en 15 minuten koken. Ondertussen de gele bakbanaan en de cassave schillen en in stukken snijden. Deze aardvruchten nog 15 minuten meekoken in de pan. Giet vervolgens het water af. Kook de eieren hard (kan eventueel samen met de aardvruchten in de pan).

Snij ui en knoflook fijn, de peper in twee stukken snijden en ontpitten. Doe olie in een pan en fruit ui, knoflook en peper. Maak een mengsel van de tamarindepasta, de santen, trassie, gula djawa en de kruiden, Hak de vis in stukken en smeer ze in met deze marinade.

Snij de tomaal in blokje. Voeg vis en tomaat toe aan het uien-knoflookmengsel en laat het geheel ca 15 minten zachtjes sudderen. Proef of het niet te pittig is, anders kun je de peper er weer uitvissen.

Kook ondertussen de rijst in een aparte pan. Voeg op het laatst het vismengsel en aardvruchten bij elkaar in een grote pan. Laat het geheel nog even samen sudderen en voeg zout naar smaak toe. Snij de eieren in plakjes en garneer daarmee het gerecht. Serveer met zuur, of komkommer in het zuur. Drink er Fernandez bij of gemberbier.

Bron: Smulweb