| Nieuwsbrief |
|---|
|
| Salsas para la parilla |
|
|
| Geschreven door Alie Cramer | |
| Wednesday 22 July 2009 | |
 De tijd voor een barbecue (parilla) is al weer aangebroken. In de Caraïben kan men natuurlijk het hele jaar door barbecuen. Wist je trouwens dat barbeque een inheems woord is? Het komt uit de taal van Arawakken en Cariben die hun vlees al op een rek grilden. Bij een stukje gegrild vlees hoort uiteraard een lekker sausje. Hier volgen enkele recepten voor Caribische sausjes bij de parilla.
In Venezuela hebben ze een groene saus genaamd Guasacaca. Deze saus wordt bij al het gegrilde vlees gegeven. Guacamole wordt meer in Mexico en midden Amerika gegeten bij gegrild vlees en dergelijke. Deze wordt ook in mindere mate in Venezuela gebruikt. In Brazilië en Argentinië wordt meer de Guasacaca gebruikt al hebben ze er daar een andere naam voor. Nederlanders hebben het altijd over Salsa voor een tomatensaus. Maar salsa betekent eigenlijk alleen “saus”. De salsa die wij kennen is de Salsa de Tomates. Hier volgen de recepten voor Caribische sausjes voor de parilla. Recept voor Guasacaca: 1 avocado 1 ui ( klein gesneden) 1 groene paprika ( klein gesneden) 2 lente-ui ( klein gesneden) 125 ml azijn 125 ml olijfolie Snufje zout Vers gemalen peper ½ bosje peterselie ( klein gesneden) Sap van 1 limoen Bereiding: Snijdt de helft van de Avocado in kleine blokjes en mix deze in een schaal met de ui, paprika, lente-ui, azijn, olijfolie, de zout, de peper, de peterselie en het sap van de limoen. Doe de andere helft van de avocado samen met 3 eetlepels van het mengsel in een blender en maak dit vloeibaar. Voeg de vloeistof toe aan de schaal en meng alles. Voor een pittige variant kan je wat groene pepertjes of groene tabasco naar smaak erin doen. Recept voor Salsa de Tomates: 1 blikje tomaten blokjes 1 groene paprika ( klein gesneden) 1 ui ( klein gesneden) 1 teentje knoflook (geperst) 1 eetlepel worcestersaus Tabasco 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar) 1 theelepel gemalen komijn (Djinten) 1 theelepel paprika poeder Arachide olie Bereiding: Fruit de ui in een beetje arachide olie. Als de ui glazig wordt voeg dan de knoflook en paprika toe. Dit ook even meebakken. Voeg dan de tomaten toe en de kruiden. Voeg de worcestersaus en de tabasco naar smaak toe. Voeg eventueel nog wat zout (ook naar smaak) toe. Laat alles zo’n 10 minuten pruttelen zodat de smaken goed mengen. Gebruik de saus koud of warm. Eventueel overgebleven saus is nog een tijdje goed in de koelkast en kan bij bijvoorbeeld pasta’s of andere gerechten als (basissaus) gebruikt worden. Recept voor Guacamole: 1 Avocado 3 eetlepels salsa de tomates (of een kleine tros tomaat en een beetje ui) 1 eetlepel verse koriander Sap van 1 limoen Peper en zout (als je geen salsa gebruikt, voeg dan ook een snufje komijn en gemalen koriander toe) Bereiding: Meng alle ingrediënten tot een gladde saus bijvoorbeeld in een blender. |
| < Vorige | Volgende > |
|---|
|
|
