| Nieuwsbrief |
|---|
|
| Rum punch uit het Caribisch gebied |
|
|
| Geschreven door Yvette Cramer | |
| Wednesday 14 January 2009 | |
 Dé drank van het Caribisch gebied is natuurlijk rum, een sterk goedje dat van suikerrietdestillaat wordt gemaakt. Elk eiland heeft wel een eigen lokale rum. Of rums, want er zijn tientallen, zo niet honderden rumlabels in dit deel van de wereld te vinden.
Toch liggen de wortels van de rum ergens anders. De oudste suikerrietdestillaten komen namelijk uit het verre oosten. Al ver voor onze jaartelling werd er in wat nu India heet, sterke drank gebrouwen uit destillaten van suikerriet. Dankzij de Britten werd rum in het Caribisch gebied een populaire drank. Op de grote eilanden zoals Cuba lieten zij suikerriet telen en produceerden zij de drank over de ruggen van slaven. Plantage-eigenaren en zeelieden, met name de Britse marine, waren in de zeventiende en achttiende eeuw de voornaamste afnemers van de benevelende drank.
Inmiddels wordt rum overal in de wereld gedestilleerd en geproduceerd. Vaak zijn dat subtropische gebieden waar ook suikerriet verbouwd wordt. Daar zijn bovendien de meeste destilleerderijen te vinden. Het Caribisch gebied en delen van Zuid-Amerika zijn inderdaad belangrijke leveranciers van rum en suikerriet. Mexico, Brazilië, Bolivia, Martinique, Dominicaanse Republiek, Trinidad, Demarara, Barbados, Guadeloupe, Cuba, Puerto Rico en Jamaica zijn bekende leveranciers van rum of de grondstof ervoor. Maar kijk ook even op Peters Rumlabels, daar vind je de lokale labels per eiland. En dat zijn er tientallen. Rum wordt gemaakt uit suikerriet, een grassoort die wel 6 meter hoog kan worden en prachtige bloemen heeft. Uit het onderste deel van de stam haalt men de rietsuiker. Daarvoor worden deze delen fijngemalen. Na een raffinageproces tot suiker blijft er uiteindelijk een stroperig sap over. Dit is de melasse waaruit de rum wordt geproduceerd. Vaak heeft elk eiland, en elke regio nog een eigen manier van fermenteren, destilleren en rijpen. Zo ontstaan de verschillende rumsoorten. Maar er zijn enkele suikerrietdistillaten die anders heten. Zo heeft Brazilie een suikerrietdestillaat dat de naam cachaça draagt. Hiervan wordt de befaamde caiperinha cocktail gemaakt. Hoewel Bacardi Rum waarschijnlijk de bekendste rumsoort van de wereld is, vinden kenners dit bepaald niet de beste rum. Rumkwaliteit is namelijk te onderscheiden op kleur en geur. Aanvankelijk is rum een kleurloos goedje met een alcoholpercentage van 37,5. Na rijping op bijvoorbeeld eikenhout of door toevoeging van gebrande suiker krijgt rum een kleurtje en een meer uitgesproken smaak. Zo ontstaat het verschil tussen witte en gekleurde rums. Hoe donkerder de rum, hoe voller en aromatischer de smaak. Echte rumdrinkers gaan natuurlijk voor een glas pure rum. Als apperitiefje, digestief of gewoon voor de lekker. Voor de meeste mensen is dit nogal heftig en daarom wordt rum meestal als mix toegevoegd in cocktails en longdrinks. Denk maar aan de rum-cola, de daiquiries en de rumpunches. De rum punch is de oudste en tevens meest bekende mix waarin rum wordt gebruikt. Ook dit recept is met de Britten vanuit India via Groot-Brittannie meegekomen naar het Caribisch gebied in de vroege zeventiende eeuw. Vermoedelijk is het woord punch dan ook afkomstig van het Hindi ‘panch’ of ‘paantch’ (Parsi voor ‘vijf’). Dit is een drank die uit vijf ingrediënten bestaat. Iets alcoholisch, suiker, limoen, water en thee of kruiden. Bajan Rum Punch In combinatie met rum ontstonden zo de klassiekers Planter's Punch, Bajan Rum Punch en Caribbean Rum Punch. Het recept voor de oudste rum punch is afkomstig van Barbados, de Bajan Rum Punch. Het is een eenvoudige punch en het recept werd in een rijmpje gevat: "One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak." Vertaald naar het Nederlands: 1 deel limoensap, 2 delen suiker, 3 delen rum en 4 delen water. De punch wordt geserveerd met een snufje Angostura Bitters (een kruidendrankje) en nootmuskaat. Planters Rum Punch Ook de Planter' Punch is al een langbestaande mix. De samenstelling kan nogal varieren, maar in wezen komt de punch neer op een zelf in te vullen combinatie van rum, limoensap, ananassap, citroensap, sinaasappelsap, grenadine, spuitwater, Curacao, kruidenbitter en cayenna-peper. Het oudst bekende recept voor Planter's punch werd gepubliceerd in de New York Times van 8 augustus 1908 in de vorm van dit gedicht. This recipe I give to thee, Dear brother in the heat. Take two of sour (lime let it be) To one and a half of sweet, Of Old Jamaica pour three strong, And add four parts of weak. Then mix and drink. I do no wrong — I know whereof I speak. Cheerio en Chinchin! Bronnen: Druppels , Rumworld , Wikipedia. |
| < Vorige | Volgende > |
|---|
|
|
