 We hebben het recept van de Haitiaanse kipschotel al een vorige keer beloofd, toen we het recept riz djondjon gaven. Deze poulet roti a la Haiti is een echt Haitiaanse schotel, maar wel een beetje bewerkelijk.
Nodig
125 g gesmolten boter
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, gesnipperd
125 g. djondjon paddenstoelen
30 g broodkruim
3 el verse limoensap
1 tl geraspte limoenschil
1 tl rietsuiker
1/4 tl nootmuskaat
1/4 tl spaanse peper, zonder zaden en fijngesneden
snufje zout
4 el donkere rum
beetje peper
4 grote rijpe bakbananen
1 hele kip, ca 2 kg
250 ml kippenbouillon
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden C. Verwarm de helft van de boter in de pan en fruit de knoflook en de ui. Voeg helft van de paddenstoelen toe. Roer het broodkruim erdoor en bak het mengsel bruin. Voeg de helft van limoensap toe, samen met de limoenschil, suiker, nootmuskaat, peper, zout, 1 el rum en de peper. Laat de vulling afkoelen
Pel de bananen en snijd ze fijn. Men in een kom de rest van het limoensap, zout, paddenstoelen, 1 el rum, beetje peper en bananensnippers. Wrijf het binnenste van de kip in met water en limoensap en dep het vlees droog. Vul de borstholte met het bananenmengsel en naai de opening dicht. Open de strot en gebruik een lepel om voorzichtig de huid zover mogelijk van de borst te trekken zonder dat het vel scheurt. Vul de holte met het gekruide paneermeel en naai haar dicht.Bestrijk de kip met de rest van de boter en strooi er peper en zout overheen. Braad de kip in ongeveer 1,5 uur in de oven. Schenk het braadvocht nadien in een steelpan en verwarm dit op zacht vuur. Giet de kippenbouillon erbij en breng alles op smaak met peper en zout. Zeef het mengsel in een juskom. Warm de rest van de rum vlak voor het serveren langzaam op. Steek de rum aan en giet hem over de kip. Serveer er de riz djondjon bij.
|
