In tegenstelling tot Bob Marley, krijgt Jeroen en vrouwen en tranen als hij de Plat Préféré van de King of Reggae gaat maken. Een vrouw in de vorm van Marley’s echtgenote Rita en een traan bij het proeven van één van de heetste pepers ter wereld: de Jamaicaanse Scotch Bonnet.
Bob Marley werd de allereerste superster uit dit deel van de wereld en veroverde de hele aardbol met zijn muziek. Wie nu Marley zegt, denkt meteen aan Jamaica, en omgekeerd. Het eiland in de Caribische zee was de thuishaven van Bob, en van zijn culinaire préférés: typisch Jamaicaanse gerechten en producten, klaargemaakt volgens de rastafari-traditie.
Rasta’s hebben hun eigen geloof, en dat gaat niet in het minst over eten. Ital food, als in Vital, natuurlijke producten, geen bewaarmiddelen, en vooral geen zout. (Al wordt daar meermaals tegen gezondigd, zelfs door de Queen of Reggae Rita Marley herself...)
Rita Marley neemt Jeroen op sleeptouw in het Kingston van haar man, en in het vakantieverblijf van de familie Marley bereidt onze chef Bob’s plat préféré: Jamaicaanse Escovitch.

Kijk en geniet mee op dinsdag 13 oktober om 20.40 uur op Canvas.

Escovitch is een saus die vooral wordt gebruikt om vis te marineren. Het gerecht lijkt wel wat op ceviche. Het verschil is dat de vis bij Escoveitch wordt gebakken. Escoveitch heeft een friszure smaak en wordt op elk moment van de dag gegeten, ontbijt, lunch of als borrelhapje. En je kunt het warm, lauwwarm of koud serveren.

Voor de saus
Snij een halve ui in ringen, doe er een halve kleingesneden kleine chayote bij, een halve kleingesneden wordtel en voeg alles met 1 dl moutazijn in een pannetje. Voeg hete pepersaus, tijm, knoflook, piment en zout naar smaak toe. Breng alles aan de kook en laat de azijn enkele minuten zachtjes koken tot de groente gaar is.

Neem als vis, snapper, of roodbaarsfilets. Wrijf de vis in met limoensap, bestrooi de vis met zout en peper en bestuif met 50 gram bloem. Verhit olie in koekenpan tot deze zeer heet is en de olie walmt en bak de vis aan beide zijden goudbruin. Leg de vis in een diepe schaal.

Schenk de saus over de vis en laat tenminste tien minuten intrekken. Serveer de vis met brood.